干香菇食材介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有些香味物质-香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇成长在冬天（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。因为营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为
干香菇营养成分
1. 香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征；
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺少的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌用途。癌症病人多吃香菇能抑制肿瘤细胞的成长；
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的病人，有肯定的减肥成效。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶与某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂有哪些用途，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4. 香菇多糖能提升辅助兴T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。很多实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提升机体适应力有非常大用途；
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗用途，又可用于消化不好的、便秘等。
干香菇食用效果
1、提升机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提升T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除用途，对体内的过氧化氢有肯定的消除用途。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具备抗癌用途的干扰素。
4、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶与某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂有哪些用途。
干香菇适用人群
贫血者、抵抗力低下者、高血脂病人、高血压病人、动脉硬化病人、糖尿病病人、癌症病人、肾炎病人食用。
干香菇忌讳人群
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病病人忌食。
干香菇选择和购买方法
1、看外形：干香菇外形的总体需要是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需愈加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，若是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
①花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被叫做花菇。裂开的花纹说明营养价值积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都非常高，因此花菇的营养成分更高，而且组织紧密，风味浓郁，口味滑嫩。裂纹里露出白皙菌肉的“天白花菇”是其中的奇葩。应该注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。不然非常可能是人工在普通香菇上划了刀口。
②厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口味筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
③薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口味均不如花菇和厚菇。选择和购买时以开伞少、破损少的为好。
④菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最早萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济便宜。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇如何看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，假如看不到菌褶，就是嫩的。
2、看颜色：具备香菇特有些色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味：具备浓郁的、特有些香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不可以太干，一捏就碎的品质不好;也不可以太湿，不然不利于存放，易变质。
