玉米面食材介绍
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有的区域以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
玉米面营养成分
1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平减少，从而降低动脉硬化的发生；
2. 玉米面中含钙、铁质较多，可预防高血压、冠心病；
3. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
4. 粗磨的玉米面中含有很多的赖氨酸，可抑制肿瘤成长；
5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，降低有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可降低结肠癌的发生。玉米片是新型的便捷食品，所用材料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养价值。
玉米面食用效果
1、减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量非常低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的不良反应。
3、降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的效果，有促进细胞分裂、减少血清胆固醇、并预防其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有肯定的预防和治疗用途。
4、增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生用途，可以对抗双眼老化。
5、明目：常常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力降低，叶黄素和玉米黄质凭着其强大的抗氧化用途，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6、促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米面适用人群
普通人群皆可食用。
玉米面忌讳人群
无忌讳人群。
玉米面选择和购买方法
1、查询标签：买家在购买玉米面时可先查询商品标识、生产日期、生产商、成分表、生产许可证编号等。
2、外观：优质的玉米面粉色泽呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低/劣质的玉米面粉色泽暗淡，颜色不均，用手捻捏时有粗粒感，手捏易成团，有些甚至有生虫、杂质、结块现象。颜色过黄（过于鲜艳）的玉米面可能为染色玉米面。
3、质地：玉米面有粗细之分，优质的玉米面不适合过细，一般过细的面粉中淀粉含量较多。
4、气味：取少量面粉放于手中闻其气味，优质的玉米面有玉米的香气；陈旧的玉米面香味非常淡或无香味；劣质的玉米面微有异味、霉臭味、酸味及其他异味。
5、品尝：取少许玉米面细嚼，优质的玉米面有淡淡的玉米香气而微甜。劣质的玉米面微有异味并有发酵、发酸、发苦等异味，有刺喉感。低/劣质玉米面咀嚼时有砂声。
6、辨别染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反复捻搓，然后，打开手让玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，则说明该玉米面为染色玉米面。
泡：将一小把玉米面放入盛水的容器中，若水顷刻之间变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。
